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应在沸水状态中再煮4-6分钟。
花甲中可能含有少量寄生虫或细菌,而这些东西在高温下可被杀死,所以平时煮花甲时要注意,一定要在水沸腾后再煮4-6分钟,这样既能杀死寄生虫和细菌,也不会太影响花甲的口感。
花甲开口说明其煮熟了。
一般情况下,花甲在沸水中煮4-6分钟就都开口了,若还有没开口的花甲,可先把开口的捞上来,没开口的把锅放下,再煮一会即可。
提醒:若花甲在烹饪前就已经死了,再怎么煮都不会开口的,这样的花甲不建议再食用。
开水煮。
冷水下锅煮出来的花甲吃起来一旦都不鲜嫩,所以煮花甲时一定要用热水煮,这样可以让花甲熟得快一些,而且汤汁还融入到了花甲肉中,味道更鲜美。
花甲冬瓜汤
材料:新鲜花甲500克,冬瓜500克,葱2根,香菜1棵,姜数片,清水4-5碗,料酒,盐
1、把壳上的粘液,泥巴洗干净。
2、冬瓜去皮切成江薄皮,葱,香菜切粒。
3、往锅里注入4-5碗清水,放几片姜,水烧开后,把洗干净的花甲放进锅里,倒点油,等水再次烧开后,花甲也开始张口了,这时倒点料酒和盐,把一半葱花,香菜粒洒进锅 里,马上把花甲捞起。
4、把冬瓜片放进刚才煮花甲的汤里,继续煮沸,冬瓜快熟时,把花甲倒进同煮,这时尝下味,如果味道不够,可再加点盐,把剩下的葱花,香菜粒放进锅里,即可把汤盛起。
姜蒜炒花甲
材料:花甲500克,生姜几片,大蒜几瓣,葱1棵。 调料:食盐,酱油,植物油各适量。
做法:
1、将花甲泡在水里静养半小时,吐去泥沙。
2、吐去泥沙的花甲要再搓洗几次,外壳要洗干净,捞起沥干水分。
3、葱洗净切段,蒜头去皮洗净拍碎。
4、起锅下油,爆香姜片,蒜头,倒入花甲,快速翻炒几下,加食盐,酱油和一点点水,再猛火快炒几下。
5、撒上葱段,盖上锅盖煮一小会至花甲壳打开,袒露处花甲肉时即可。
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